Archives de catégorie : Vignerons

Textes descriptif des vignerons

Provence, Bandol – Domaine La Suffrène

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Ce domaine nous a séduits par la passion de son vigneron, la recherche permanente de la qualité de ses vins sur l’ensemble des cuvées, et par son engagement en écologie et biodiversité pour s’adapter au réchauffement climatique.

La Suffrène : un domaine familial

Ce domaine familial a été créé au début du siècle dernier, et Fortuné Piche l’a développé dans les années 50 à l’occasion de la création de l’AOP Bandol. Le raisin était alors apporté à la cave coopérative.

Dans sa jeunesse, Cédric Gravier, son petit-fils, venait passer ses vacances au domaine, sans imaginer être un jour vigneron. En 1996, il décide finalement de reprendre l’exploitation, de créer une cave moderne, et vinifie alors son premier millésime. Les vins du domaine obtiennent leurs premières distinctions dans différents concours et guides à partir de 2000.

Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 60 hectares de vignes et d’oliviers. Comme il est courant sur l’appellation Bandol, les vignes poussent sur des parcelles variées, situées pour moitié sur les communes des villages médiévaux du Castellet et de la Cadière d’Azur, et pour moitié sur les hauteurs du fameux lieu-dit « Les Lauves ».

Les vins rouges sont le fleuron de Bandol et de La Suffrène, le Mourvèdre est le principal cépage utilisé. Il prospère, aux côtés des parcelles de Grenache, Cinsault, Carignan, Clairette et Ugni Blanc, sur un socle ancien d’argile et de calcaire. Les parcelles, exposées au sud et à la Méditerranée toute proche, bénéficient de plus de 3000 heures de soleil par an. Elles sont bordées de « restanques », ces petits murs de pierres sèches qui font partie de notre paysage et de notre culture. Le mistral contribue à maintenir un climat parfaitement sain dans la région.

L’appellation Bandol :

La qualité des vins d’un domaine viticole de Bandol est due à un cahier des charges très restrictif avec des rendements faibles et des vendanges à la main permettant une sélection rigoureuse des raisins. Le vignoble de La Suffrène est très morcelé, souvent en coteaux, et taillé en gobelet. Il implique un travail manuel important, respectant les traditions de l’appellation.

La Suffrène : écologie et biodiversité

Cédric Gravier a toujours été soucieux de l’environnement : le domaine a pratiqué une viticulture raisonnée depuis plus de 15 ans, il est certifié HVE niveau 3 en 2019, et il obtient le label Agriculture Biologique pour le millésime 2021.

Avec le réchauffement climatique, le domaine a fait le choix d’adapter ses pratiques : mise en place de l’agroforesterie (fertilité des sols, biodiversité, ombre pour la vigne) et de talus végétalisés pour la développer la faune locale, diminution des traitements et des interventions mécanisées, enherbement des sols en hiver (engrais vert au printemps), recyclage des cartons et des déchets.

Les vins :

En AOP Bandol :

  • 2 cuvées de rouge : Tradition (55% mourvèdre 20% grenache 15% cinsault 10% carignan) et « Les Lauves » (parcellaire ; 90% mourvèdre 10% carignan) ;
  • 2 cuvées de blanc : Tradition (50% clairette 50% ugni blanc) et « Jas de Clare » (parcellaire ; 50% clairette 50% ugni blanc);
  • 2 cuvées de rosé : Tradition (40% mourvèdre 30% cinsault 10% carignan) et « Sainte Catherine » (parcellaire ; 90% mourvèdre 10% carignan) ;

En IGP du Var :

  • 3 cuvées : rouge (grenache et carignan), blanc (rolle) et rosé (grenache et carignan).

En AOP Côtes de Provence :

  • 1 cuvée de rosé (essentiellement grenache et cinsault).

Les vins rouges ont un nez puissant, sur de riches notes de fruits noirs et d’épices, avec une bouche complexe et équilibrée, des tanins fins et une belle structure. Ils évolueront avec le temps sur des arômes de cuir et de sous-bois. Les vins rouges sont élevés 18 mois en bois dans des foudres d’environ 50 hl, et conservés quelques années en cave au domaine avant commercialisation pour être prêts à la dégustation dès l’achat.

Les rosés sont résolument gastronomiques. Fruités, intenses, complexes et aromatiques, ils se dégustent toute l’année et peuvent même être élevés quelques années en bouteille pour découvrir des arômes tertiaires plus complexes.

Quant aux blancs, expressifs et élégants, ils sont charmeurs, sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits exotiques.

Le domaine élabore également, en plus des vins et de l’huile d’olive bio, du vinaigre de vin, du marc de Provence de Bandol et du savon à l’huile d’olive.

Site internet du domaine : www.domaine-la-suffrene.com

Côtes de Toul – Domaine de l’Ambroisie

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Le domaine de l’Ambroisie, situé à Toul dans le département de Meurthe-et-Moselle, en Lorraine, est avant tout une histoire de rencontre : celle de Thomas et Rémy qui travaillent tous deux chez un vigneron quand ce dernier stoppe son activité en 2006. Les deux garçons décident alors de reprendre les vignes en location !

Ambroisie, un nom prometteur ; en effet, dans la mythologie grecque, l’ambroisie rendait immortels les dieux qui s’en nourrissaient.

Partis de rien et pour commencer, ils ont juste racheté le minimum du matériel. Ils produisent actuellement environ 60000 bouteilles. Une vraie réussite pour ces deux vignerons passionnés que rien n’arrête.

Installés donc depuis 2006 dans les communes de Lucey et Bruley, Thomas et Rémy n’ont qu’un mot à la bouche : la qualité ! Actuellement ils ont une gamme de plus d’une dizaine de vins dont certains en AOC Côtes de Toul une des plus petites AOC en France avec 120 hectares de surface totale. Qualité et originalité sont les maîtres mots du domaine dont les vins, modernes et peu communs peuvent être qualifiés de « haute couture ».

L’Equipe du domaine

En tant que propriétaires récoltants, ces vignerons cultivent leurs propres vignes et travaillent cinq types de cépage : Pinot noir, Gamay, Auxerrois, Pinot gris, Chardonnay. Les vignes du domaine sont conduites en agriculture raisonnée ; elles sont travaillées manuellement et les vendanges sont aussi réalisées à la main. Toute la vinification est assurée sur place. Au domaine, la traçabilité est garantie du grain de raisin à la bouteille.

Le domaine produit plusieurs types de vins dont voici une sélection accompagnée des cépages dont ils sont issus et de quelques accords mets-vins.

Vins blancs secs

  • Etincelle: 100% Auxerrois
    Brie de Meaux, salade de pissenlits aux lardons, truite meunière
  • L’Imprévu: 100% Chardonnay
    Un brochet pêché le dimanche, un fromage de chèvre frais, une salade de fruits exotiques
  • L’inattendu: 100% Pinot gris

Beignets de crevettes, toasts au munster, curry d’agneau

Vins rouges

  • L’Enchanteur: 100% Pinot noir, fût de chêne
    Filet de bœuf de Kobe, magret de canard aux cerises, truite au vin rouge
  • Paradoxe: 100% Gamay
    Apéro, cochonnailles, filet de Sandre au vin rouge, œuf meurette, poire pochée au Paradoxe, poulet rôti façon grand-maman

Vins sucrés

  • Insolite: 30% Chardonnay, 70% Pinot gris
    Carré de porc au caramel, figues fraîches chèvre et miel, panacotta à la framboise
  • Apothéose givrée: 100% Gamay
    Ravioles à la Fourme d’Ambert, tarte à la rhubarbe

Vins pétillants

  • Le Safrané :100% Gamay et sirop de safran
    Bûche de Noël, poêlée de St-Jacques, tarte au citron meringuée, truite sauce meunière
  • L’Essentiel brut :100% Chardonnay

Omelette aux truffes, royal au chocolat, toasts de foie gras sur pain d’épices

Domaine de l’Ambroisie
Thomas Colson et Rémy Walter
45, Impasse Victor Hugo
54200 Toul
Tél: 03 83 63 80 53

Site :  https//domaine-ambroisie.fr

Côtes du Rhône, Ventoux – Château Juvenal

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Le domaine, situé à Saint-Hippolyte-le-Graveyron dans le Vaucluse, au pied du Graveyron, niché entre les dentelles de Montmirail et le Mont Ventoux, rend hommage aux hommes et aux femmes qui font de la vigne une excellence.

Château Juvenal : une affaire de famille.

En 2001, Bernard et Anne-Marie Forestier font l’acquisition du Château Juvenal, majestueuse demeure de plus de 120 ans bordée de vignes et d’oliviers centenaires. Avec sa richesse et sa diversité, le terroir de Juvenal, cultivé par la famille Alban, voit naître en 2011 la Cave du Château Juvénal, union de deux familles qui allient savoir-faire, passion et modernité.

Situées sur les pentes du Graveyron baignées de soleil et préservées du redoutable mistral, les vignes de Juvenal profitent d’une pente et d’un sol argilo-calcaire offrant sds vins ronds et fins aux fruits gourmands intacts.

Le domaine d’une cinquantaine d’hectares est conduit en agriculture biologique depuis 2011 et produit des vins AOC Ventoux et AOC Beaumes de Venise.

Le domaine produit également de l’huile d’olive. Elle est issue d’olives aglandau récoltées à la main mi-novembre et triturées au moulin de Caromb certifiée bio par ECOVERT.

Château Juvenal produit plusieurs types de vins dont voici une sélection accompagnée des cépages dont ils sont issus et de quelques accords mets-vins.

  • Terre du Petit Homme rouge: 50% Grenache, 40% Syrah, 10% Mourvèdre
    Gibier, côte de veau de l’Aubrac aux morilles
  • Perséides rouge: majorité Grenache, Syrah
    Civet de biche, thon rouge au citron vert et même une tarte au chocolat-framboise
  • Ribes du Vallat rouge: 70% Grenache, 30% Syrah
    Magret de canard aux girolles, côte de bœuf de l’Aubrac, carré d’agneau du Ventoux aux miels des garigues
  • Ribes du Vallat blanc: 90% Clairette, 10% Viognier
    Apéritif dînatoire, poisson ou fruits de mer
  • Ribes du Vallat rosé: 50% Grenache, 50% Cinsault
    Grillades, charcuterie, melon de Cavaillon
  • Moment blanc: 100% Muscat petits grains
    Fromages à pâte persillée, foie gras ou même un dessert au chocolat
  • Muscat de Beaumes de Venise: 100% Muscat petits grains
    Foie gras, fromage relevé, tarte aux abricots, gâteau à l’ananas et pourquoi pas une tarte au chocolat

Cave de Château Juvenal
1080 route de Caromb
84330 Saint-Hippolyte-le-Graveyron
04 90 62 41 84
e-mail : graveyron@gmail.com

Site internet : www.chateaujuvenalvins.com

Bordeaux, Haut-Médoc – Château Cornélie

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Le Vignoble de Cornélie

La commune de St Sauveur de Médoc se situe à mi-chemin entre les communes de Pauillac, pour ses graves garonnaises et St Estèphe pour sa couche d’argile. Composé de graves pyrénéennes, de calcaires stampiens et de marnes sannoisiennes, le vignoble de Cornélie possède un très intéressant mélange complexe réparti en 6 plots avec, en majorité, un ensemble argilo-calcaire mélangé à cette jolie grave fine du style Villafranchien. Ces caractéristiques permettent d’avoir des sols relativement filtrants, qui favorisent une très bonne percée des racines pour aller chercher en profondeur les éléments minéraux ainsi que l’eau dont elles ont besoin. Cela procure à la vigne une excellente résistance lors des années de sécheresse. Proche de la Gironde et de l’océan, le climat permet de bénéficier de très bonnes conditions pour amener chaque cépage vers une maturité optimale.

Encépagement :

5,40 Hectares répartis en 52 % de Cabernet-Sauvignon et 48 % de Merlot.

Le Vigneron :

Patrick Grisard est un enfant de Loupiac, village bien connu des amateurs de vins moelleux, évoluant sous l’ombre des Sauternes et Barsac. Né donc près de Ste Croix du Mont, natif de la Gironde, notre jeune vigneron passe 10 années au château Yquem. Une véritable fierté pour toute la commune, détonnant ! Après ce glorieux épisode, Patrick Grisard devient directeur du château Sénejac en Haut Médoc. Une vie confortable, une position enviable, mais quelque chose lui manque. Le travail de la terre, des sols, l’expression minérale, un retour à une source en somme. L’envie d’élaborer un vin à son image, vrai, sincère, libre.

Pour Patrick Grisard, Cornélie est « avant tout l’aboutissement d’un rêve de gamin. Première leçon auprès de grands parents très attachés aux traditions, auprès desquels il a apprit la base de ce métier : « respecte ton pied de vigne et il te respectera ». Ainsi la passion était née. Propriété crées fin 2004 lors de la prise en fermage d’une superficie de 5,5 Ha, cette passion d’un travail méticuleux se retrouve sur chaque pied de vigne afin de les amener chaque année vers un état sanitaire irréprochable, et la recherche de maturités optimales. Deux éléments essentiels permettant la production de vins d’excellente qualité.

Depuis le millésime 2015, pour ne plus avoir à subir les dictats imposés par l’AOC, Patrick Grisard a choisi de produire ses vins en Vins de France et non plus en AOC Haut-Médoc. La mention « Château » n’apparait donc plus sur les étiquettes.

Patrick Grisard est un vigneron « jardinier » très méticuleux. Ses vins sont purs, non boisés, atypiques pour la région, mais valent tellement le détour.

LES VINS :

  • CORNELIE : Rouge
  • MEDULI : Rouge second vin de Cornélie
  • AMABILIS : Rouge ; Le vin des copains
  • LES PERLES DE CORNELIE : Rosé

Site Internet du domaine: https://www.chateau-cornelie.com

Loire, Muscadet – Domaine Bruno Cormerais

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LE VIGNOBLE DU MUSCADET :

Le Vignoble de Nantes est le berceau de l’appellation Muscadet Sèvre et Maine du nom des deux rivières qui le parcourent. Il s’agit du plus grand vignoble mono-cépage blanc de France, issu d’un cépage unique au monde : Le Melon de Bourgogne.

La méthode de vinification sur lie du Muscadet est elle aussi unique. Elle permet d’élever le Muscadet sur ses lies pour en tirer le meilleur arôme et la sensation fine du « perlant ».

Depuis 2011, le vignoble est dans une démarche de reconnaissance de crus communaux. Ces muscadets de haute expression, produits sur un terroir spécifique et élevés longuement, portent des noms évocateurs de leur terroir d’origine.

DOMAINE BRUNO CORMERAIS :

Le Domaine Bruno Cormerais se situe à St Lumine-de-Clisson, à 5 minutes de Clisson depuis 4 générations.

Bruno Cormerais, décide de reprendre la petite exploitation familiale à la disparition de son père en 1971. À cette époque, l’entreprise représente plusieurs cultures dont 7 hectares de vignes plantées en 1936 : année de reconnaissance officielle de l’appellation Muscadet par l’INAO. Rapidement, il décide de se spécialiser dans la viticulture. À partir de 1979, il est aidé par Marie-Françoise, son épouse, et ils donnent tous les deux un tournant à leur exploitation en l’étoffant.

Bruno a rapidement été convaincu que le Melon de Bourgogne donnait de grands vins grâce aux longs élevages sur lies et également des vins de garde. Cela deviendra et restera l’une des principales caractéristiques des vins du Domaine Bruno Cormerais. Persuadé que de nouvelles expérimentations peuvent apporter un plus à la vigne et au vin, il fit de multiples essais de levures avec la section de recherche du vignoble pour isoler les souches de levures propres à chaque terroir. Pionnier dans la démarche qualitative de la culture vigne, il fut l’un des premiers à travailler pour la reconnaissance des crus communaux. Clisson, appellation communale est née de cette recherche à partir du millésime 2009. Premier cru communal, il est devenu une référence en matière de muscadet.

Le virus de la vigne a contaminé Maxime (fils de Bruno) tout petit et c’est tout naturellement qu’il s’installe avec ses parents sur l’exploitation en 2009 après y avoir travaillé depuis 2001. Ici la viticulture est une grande passion qui se transmet de père en fils.

Une grande importance est portée à utiliser le minimum de produits possibles pour le traitement de ses vignes du Domaine. Les terres sont ici préservées : labourer, gratter le sol… L’exploitation a été labellisée Haute Valeur Environnementale en 2019. Les traitements sont pour la plupart naturels. Chaque parcelle est traitée selon ses spécificités, de manière ultra raisonnée et responsable avec le calendrier lunaire. C’est la nature qui guide le travail effectué. Maxime s’inspire aussi du bio, prend le meilleur de chaque pratique pour arriver à de grands vins.

Le fruit le plus mûr est recherché : il est vendangé lorsque le raisin fait plaisir gustativement. Patience et expérience sont les maîtres mots : tous les raisins sont goûtés avant d’être vendangés. La philosophie du Domaine Bruno Cormerais n’est pas de faire du rendement mais de rechercher l’excellence en testant toujours de nouveaux assemblages avant de sortir une nouvelle cuvée. Le contact et les retours des clients sont donc essentiels : transmettre notre passion et notre amour du métier lors des salons et différents événements est incontournable dans la vie du Domaine.

LES VINS :

Le Domaine Bruno Cormerais produit plus d’une quinzaine de cuvées, dont principalement :

  • Gros Plant : Issu du cépage Folle Blanche. Idéal sur les huitres ;
  • Muscadet cuvée « Chambaudière » : Cépage Melon de Bourgogne. Accord avec les fruits de mer, poisson en sauce ;
  • Muscadet Cuvée Prestige : Vignes de 40 à 70 ans. Accord avec des mets exotiques ;
  • Muscadet cuvée « Bruno » : Parcelles anciennes sur terroir de granite. Accord avec viande blanche, fromage ;
  • Muscadet cuvée « Maxime » : Parcelles anciennes sur terroir de granite de Clisson dégradé. Accord sur poissons en sauce, mets exotiques ou épicés ;
  • Muscadet Cru Communal Clisson : Vieilles vignes sur un terroir de granite de Clisson. Accord sur apéritif, viandes blanches, fromages, poissons en sauce.

Site du domaine: https://www.domaine-bruno-cormerais.com

Alsace – Maison Zoeller

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La Maison Zoeller est un domaine familial depuis plus de 11 générations. Situé dans le village de Wolxheim, entre Strasbourg et Obernai, le vignoble a une superficie de 11,5 hectares, dont 3 hectares dans le Grand Cru Altenberg de Wolxheim. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique depuis 2010 et en biodynamie depuis 2020.

La Maison Zoeller produit les 7 cépages alsaciens (sylvaner, pinot blanc, riesling, muscat, pinot gris, gewurztraminer, pinot noir), le Grand Cru Altenberg de Wolxheim, des Vendanges tardives, Sélection de Grains Nobles et Crémants.

La vendange est faite uniquement à la main afin d’optimiser le tri des raisins à la parcelle. L’équipe se compose d’une quinzaine de personnes dont la plupart sont des habitués. Cela permet d’avoir une équipe qualifiée sachant vendanger de manière autonome et surtout qualitative.

Les vinifications des vins se font de façon traditionnelle avec le moins d’intrants possible. On ne peut pas améliorer la qualité du vin en cave, on peut juste la préserver par un travail précis et propre. La qualité des vins est à 95% due à la qualité intrinsèque du raisin. Notre rôle est de préserver cette qualité tout au long de l’élaboration du vin et ce jusqu’à la mise en bouteille.

La gamme des vins du domaine se divise en 4 groupes :

Vins de fruit
Privilégiant l’expression du cépage. Vins plus légers, axés sur la fraicheur et le fruité

Pfiff
Né de l’assemblage de Sylvaner et Muscat. Sa bouche légère et fruitée, avec des notes de fruits frais fera le compagnon idéal pour des buffets campagnards, poissons et fruits de mer….

Riesling de Wolxheim
Robe jaune pâle. Nez de fruits blancs teintés de notes minérales. En bouche, un riesling au caractère affirmé, aux parfums intenses où dominent le fruit blanc et les agrumes.

Pinot noir rosé
Robe clair. Des arômes de framboises se mêlent aux notes de fruits frais en bouche.

Pinot noir
Robe grenat, aux arômes de fruits rouges et notes de cerises noires. Une belle structure laissant apparaitre une matière mûre et une belle persistance.

Pinot gris
Robe or pâle éclatant. Nez net, élégant, fruits à noyau mûrs, fines notes épicées. Bouche suave, riche, gourmande jouant sur la carte de la délicatesse, fines notes épicées, sensation pure, bien sec, on apprécie la persistance des parfums ciselés. 

Gewurztraminer
Robe doré. En bouche, des notes épicées ainsi que des notes plus florales. La matière est présente tout en gardant une bouche fraiche.

Vins de terroir
Recherche de l’expression du terroir et du volume en bouche. Pureté et longueur sont au rendez-vous.

Alsace Grand Cru Altenberg de Wolxheim Riesling
Vin à la robe dorée soutenue.  La bouche est ample, riche ou se côtoie des aromes de pierre à fusils et de fruits exotiques. Un vin riche et complet ou le terroir s’affirme lentement au fil du temps.

Opus 18 (pinot gris sec)
Ce Pinot Gris sec vinifié en demi-muid et barrique développe une bouche ample avec des notes boisées discrètes et fondues. Vin sec de gastronomie à la finale florale.

Pinot Gris Les Orchidées
Une cuvée à la bouche riche et ample, des notes de miel et de fruits confits se mêlent aux arômes de pêche. Une belle acidité permet à ce vin de rester aérien et très fin.

Gewurztraminer Les Orchidées
Une cuvée à la bouche riche et ample, des notes de miel et de fruits confits se mêlent aux arômes de rose. Une finale riche et onctueuse sur des arômes épicés.

Pinot Noir Barriques
Vin à la robe grenat, aux arômes de fruits rouges. Une belle structure laissant apparaitre une matière mûre et des tanins fondues et une belle persistance.

Vins Nature
Arômes purs sans artifice. Sans filtration, ni sulfites ajoutés

L’Original
Raisins de gewurztraminer égrappés puis macérés durant 3 semaines au contact du jus d’où sa coloration orange. Après pressurage, vin élevé dans une barrique de 4 ans durant 10 mois. Ce vin n’a reçu aucun intrant (ni sulfites, ni levure). Belle robe orange mordorée. Nez intense sur des notes épicées (poivrées) et d’aromates (lavande, anisé), ainsi que de cacao, soutenues par un fond de boisé fin et délicat. Après aération des notes de pétales de rose fanées et de corossol s’expriment. Une bouche sur une acidité fine et délicate arquée autour d’une structure tannique en dentelle. Un vin vertical tout en finesse qui confère au vin un beau caractère gastronomique.  Du fait de sa nature « vivante », ce vin peut changer à la dégustation. Il est conseillé de l’aérer avant.

Quel Pied !
La macération de ce Pinot Noir a été effectuée durant 18 jours avec un foulage quotidien au pied comme le faisait les anciens. Le vin a été élevé en barrique durant 10 mois sans l’ajout d’aucun produit. Vin puissant aux arômes de fruits mûrs, compotés avec des notes de torréfaction. Du fait de sa nature « vivante », il est conseillé d’aérer le vin avant dégustation.

Vendanges tardives et Sélections de Grains Nobles
Concentration et richesse pour ces liquoreux

Pinot Gris Vendanges Tardives
Vin blanc doux. Nez ample et riche aux notes de miel et léger sous-bois, qui se confirme en bouche. Belle fraîcheur.

Gewurztraminer Vendanges Tardives
Vin doux, couleur jaune dorée, nez riche et ample avec des arômes de miel. Bouche surprenante, des arômes de miel, surmaturation, rose. La bouche est équilibrée avec une belle longueur.

Muscat Vendanges Tardives
Nez très floral, ample avec sans cesse de nouvelles fragrances. Bouche aérienne, équilibrée, très typée, sur l’aromatique Muscat.

Les crémants

Crémant d’Alsace
Assemblage de 1/3 Pinot Auxerrois et de 2/3 Pinot Blanc. Vin pétillant d’une belle fraicheur, des arômes de fruits frais, pêches et abricot.

Crémant d’Alsace Chardonnay
Robe légère, jaune à reflets verts, et se montre très fruité au nez, avec des nuances florales et grillées. Vif, bien équilibré.

Crémant d’Alsace Rosé
Issu de la parcelle Pflanzer situé dans le grand cru, sur un terroir argilo-calcaire, plantée en 1996. Robe claire, nez aux arômes frais de cassis. D’attaque franche, la bouche révèle une vivacité agréable et un équilibre réussi. 

Crémant d’Alsace Magnum
Assemblage de 1/3 Pinot Auxerrois et de 2/3 Pinot Blanc. Vin pétillant d’une belle fraicheur, des arômes de fruits frais, pêches et abricot.


Site internet du vigneron : https://www.vins-zoeller.fr/

Chablis – Domaine Tupinier

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Aux portes de la Bourgogne en venant de Paris, le vignoble de l’Yonne existe dès le Moyen-âge et s’étend sur une surface de 7000 hectares, constitué de 90 % de vins blancs.

  • Le Grand Auxerrois rassemble une multitude de petits « vignobles » très anciens, aujourd’hui regroupés en quatre terroirs.
  • L’Auxerrois recouvre une dizaine de communes, au sud et au sud-est d’Auxerre.
  • Plus à l’est, au-delà de Chablis, les vignes du Tonnerrois habillent la vallée de l’Armançon, rivière arrosant la petite ville de Tonnerre.
  • Dans le Sud du Grand Auxerrois, autour de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau, vous êtes au cœur du Vézelien.
  • Enfin, les coteaux du Jovinien dominent la cité de Joigny, au nord d’Auxerre.

A mi-chemin entre Beaune et Paris, la région viticole de Chablis s’étend sur une vingtaine de communes. Au milieu des vallons aux sommets boisés, la vigne tapisse les coteaux bordant la jolie vallée du Serein. Les ceps plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire qui donne aux vins de Chablis leurs arômes minéraux caractéristiques, pour votre plus grand plaisir !

Le Domaine TUPINIER est né en 2007, suite à l’installation de Philippe en tant que propriétaire récoltant. Sa formation initiale en horticulture lui a permis d’acquérir une grande connaissance du milieu naturel, son expérience de onze années dans un domaine viticole de la région ainsi que sa famille lui ont enseigné les méthodes de conduite de la vigne, la vinification et l’élevage des vins. Il travaille les vignes selon un mode raisonné, utilisation sans excès de produits phytosanitaires, utilisation d’engrais organiques dans la mesure du possible, labour des vignes. Les vendanges sont effectuées à la main sur une partie des vignes du Domaine.

Les vins du Domaine Tupinier :

Les vins blancs :

Bourgogne Blanc Chardonnay : Ce vin plus puissant provient de vignes exposées sud/sud est, sur des terrains kimméridgiens, proches des Chablis de Beine, le citron domine en attaque, puis la minéralité du Chardonnay s’exprime laissant une belle longueur en bouche. Parfait avec des escargots, des poissons ou des fruits de mers.

Chablis : Ce vin est élaboré au Domaine, avec des raisins provenant d’une vigne âgée de 25 ans située à Milly, entre deux premiers crus, Les Lys et La Côte de Léchet, des arômes de pamplemousse rose et de fruits exotiques dominent en attaque. Parfait à l’apéritif, avec des poissons gras, ou en sauce citronnée, selon les millésimes, plus gras, plus rond, nos chablis conviennent pour l’apéritif et des langoustines, homard ou foie gras.

Les vins rouges :

Côte d’Auxerre  »Cuvée spéciale » : C’est un vin rouge non effervescent élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Vous apprécierez ses arômes de Cerise, Noisette, Confiture de fraise. Vins rouges, faciles à déguster, aux arômes frais de petits fruits rouges, ils sont à découvrir dès leur jeunesse. Notre cuvée a été vieillie en fût de chêne neufs.

Irancy : Les Bourgognes rouges de notre région laissent dominer les fruits rouges qui varient selon les récoltes, nous pouvons avoir suivant les années, des arômes de framboise, de cerises ou bien de cassis. Vin léger et fruité, facile à associer avec des mets tels que de la viande de bœuf grillée, charcuterie fine ou tous types de fromages.

Crémants de Bourgogne :

Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs (Cuvée Pierre) : Aimant le crémant de bourgogne 100% Pinot Noir pour sa rondeur et sa suavité, nous avons laissé vieillir les vins en cave près de 24 mois, pour obtenir des vins fruités, présentant une bulle fine tout en apportant une belle fraîcheur. À l’apéritif et tout au long du repas. Accord parfait avec la cuisine exotique.

Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs (Cuvée Louis, Léo, Paul) : Crémant élégant et gourmand, robe jaune citron, nez franc, floral, fruité et minéral, palais long, équilibré par une juste fraicheur. À l’apéritif, tout au long du repas, une merveille avec un filet de lieu aux herbes ou une sole grillée

Crémant de Bourgogne Rosé (Cuvée Dame Jeanne) : Ce vin, issu d’un rosé de cuvaison, est un produit atypique, de par ses arômes de fraise des bois, dosé en demi sec, il est parfait à l’apéritif, ainsi qu’avec un dessert aux fruits rouge ou aux pommes.

Apéritifs et crème de cassis :

Ratafia de Bourgogne : Le ratafia s’appelle ainsi car c’est un très ancien apéritif, que l’on consommait lorsque l’on ratifiait les traités au Moyen Age. C’est un assemblage de vin doux non fermenté avec de la Fine de Bourgogne, à servir frais mais non glacé en apéritif, en accompagnement d’un foie gras, en dessert. Parfait avec une glace rhum raisins ou sorbet au marc de Bourgogne. Le degré d’alcool s’élève à 18°.

Crème de cassis artisanale : Notre crème de cassis est élaborée dans le respect des anciennes recettes bourguignonnes, avec du cassis Noir de Bourgogne, très parfumée, elle convient idéalement pour élaborer le fameux « kir » bourguignon, mais aussi à boire très frais comme digestif, ou avec de la glace à la vanille, pour un délicieux dessert. Vous pouvez également déposert un filet de cassis sur une mousse ou un mouilleux au chocolat. Le degré d’alcool s’élève à 20°.

Sources : https://www.vins-bourgogne.fr
Site internet du vigneron : https://www.domaine-tupinier.com

Beaujolais – Domaine Marc Jambon

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Le Domaine Marc Jambon fait partie des domaines à suivre dans le Beaujolais.

L’exploitation familiale se compose aujourd’hui de 12 ha répartis sur les communes de Lantignié, Chiroubles, Quincié-en-Beaujolais, Fleurie, Régnié-Durette et Villié-Morgon.

Le domaine propose 24 vins à la vente à aller découvrir sur place ou, mieux encore, sur le salon des Vignerons de Gif-sur-Yvette.

Les AOP/AOC disponibles sont variées et prestigieuses :

  • AOP – AOC Beaujolais
  • AOP – AOC Beaujolais Villages
  • AOP – AOC Beaujolais Villages rosé
  • AOP – AOC Beaujolais Villages rouge
  • AOP – AOC Beaujolais blanc
  • AOP – AOC Chiroubles
  • AOP – AOC Fleurie
  • AOP – AOC Morgon

Les Beaujolais-Villages se déclinent en rouge et rosé.
Le Beaujolais blanc est issu du cépage chardonnay.
Les crus du Domaine sont le Fleurie, le Chiroubles et le Morgon.

La cave du domaine date de 1688, est longue de plus de 20 mètres et renferme de grands foudres centenaires en chêne d’une contenance de plusieurs milliers de litres chacun.
C’est aussi un lieu convivial idéal pour la dégustation.

Viticulteur de père en fils depuis quatre générations, Le Domaine privilégie la production de vins authentiques respectant l’originalité de leur terroir pour une plus grande typicité. Le respect des traditions allié à l’évolution des techniques respectueuses de l’environnement sont les maîtres mots de leur charte de production.

Roussillon – Oiseau Rebelle

Vignerons, , ,

Mélanie et Guido Hube ont complètement changé de vie en 2014 en achetant un domaine sur Banyuls-sur -Mer. Guido, formateur de sommeliers et caviste allemand à Berlin, a une idée très précise et veut créer des vins d’exceptions, hors catégorie ! Ils commencent leur processus de certification en 2015 et 2017 est leur première année en certification bio.

Littéralement, toutes les tâches sont chez eux réalisées à la main, dans le respect des rythmes de la nature, que ce soit réintégrer dans leurs parcelles plusieurs tonnes de bonne terre que l’érosion avait fait glisser avant leur arrivée, ramasser de-ci de-là des pierres dans le lit de rivière à sec pour consolider ou reconstruire les murettes en pierres sèches qui sillonnent leurs vignes, travailler sous les pieds de vignes, les tailler ou encore arracher les herbes non désirées : ils font tout ça à la main. 

Ils utilisent très peu de soufre, juste pour protéger les vignes contre l’oïdium. 

Les vendanges sont effectuées durant les heures les plus fraîches de la matinée. Les raisins sont refroidis directement puis apportés à la cave, où l’équipe passe le reste de la journée à sélectionner les raisins baie par baie, pour finalement les écraser pieds nus ! 

Ils fermentent ensuite spontanément pendant de nombreux mois (des années pour certains), sans aucun soutirage. Les vins sont manipulés par seule gravité et rien n’y est ajouté, jusqu’à la mise en bouteille, sans pressurage, ni filtration, ni collage !

Leurs vins sont exceptionnels et uniques, voire spéciaux, même dans la petite niche des vins dits « nature ».

Pour Mélanie et Guido, ils sont l’extrait liquide de ce qui les entoure : un terroir extraordinaire et enchanteur !! Ce sont de vrais artistes terroiristes !

Pour plus de renseignements sur ces vins d’exception, voici le lien vers leur site internet :

https://www.oiseau-rebelle.vin/#fr

Jura – Domaine Hordé

Vignerons, , ,

Rien ne prédestinait Yves Hordé à devenir vigneron. Quand il découvrit le Jura et le village de Port Lesney en 1989, il ignore que dix-huit ans plus tard il s’y installera définitivement et qu’il se consacrera à la vigne et au vin. C’est en 1999 qu’on lui propose d’acheter une vigne sur le coteau de Port-Lesney. Il découvre alors le travail de la vigne et la vinification. Il se prend au jeu et acquiert au fur et à mesure les parcelles qui se libèrent sur le coteau. Cela devient une passion qu’il assouvit uniquement pendant ses week-ends et ses vacances car il habite à Reims. En juillet 2007 il s’installe définitivement à Port-Lesney et six mois plus tard, il crée le Domaine Hordé qu’il exploite en famille.

Port-Lesney, charmant village traversé par la Loue se situe aux portes du Val d’Amour, au centre d’un triangle formé par Besançon, Dole et Lons-le-Saunier et très proche des sites touristiques d’Arc-et-Senans et de Salins-les-Bains.

Le vignoble a une superficie de 7ha dont une partie est en appellation « Arbois », située sur les communes de Villette-les-Arbois (lieu-dit « Chantemerle »), Vadans (lieu-dit « Les Fouilles »), Arbois (lieu-dit « En Sauvagny »), Mesnay (lieu-dit « En Gravelle ») et Saint-Cyr, et l’autre partie en appellation « Côtes du Jura » située sur le coteau de Port-Lesney et sur la commune de Champagne-sur-Loue (lieu-dit « Les Plantes et lieu-dit « Les Essarts ») et de Cramans (lieu-dit « Vignes de Fort »).

Le domaine utilise des produits phytosanitaires dans l’esprit d’une culture raisonnée. Le travail de la terre est effectué par bêchage mécanique moitié automne moitié hiver. Pendant le reste de l’année, l’herbe, au milieu des rangs, est contenue par griffage mécanique de la terre et celle se trouvant sous le rang par fauchage.

Les vendanges sont manuelles.

Les raisins destinés aux cuvées de vins rouges sont triés puis égrappés à la main. Les Chardonnay sont pressés non égrappés. La vinification se fait par lieu-dit et par cépages. Elle est réalisée soit en petites cuves inox, soit en cuves thermorégulées, soit directement en pièces.

Le Domaine Hordé produit plusieurs types de vins dont voici une sélection accompagnée des cépages dont ils sont issus et de quelques accords mets-vins.

Crémant Blanc Extra-Brut : Chardonnay-Savagnin
Apéritif et dessert

Crémant Rosé Brut : Trousseau-Pinot noir
Apéritif et dessert

Macvin Blanc : Chardonnay-Savagnin
Apéritif, melon, dessert chocolaté-glacé, fromages persillés, digestif

Arbois Blanc : 100% Chardonnay. Vielles vignes plantées en 1974
Plats crémés, Mont d’Or, cuisines exotiques, escargots, fondue au fromage, cuisses de grenouilles

Côtes du Jura Savagnin : 100% Savagnin
Cuisine à base de crème fraîche, plats asiatiques, foie gras, volaille, comté et entrecôtes aux morilles

Côtes du Jura Trousseau : 100% Trousseau
Pièces de bœuf, gibier, plateau de fromages

Côtes du Jura Poulsard : 100% Poulsard ? Vielles vignes plantées en 1974
Charcuterie, barbecue, terrine friture de carpe, pizzas, raclette

Côtes du Jura Pinot Noir : 100% Pinot Noir
Viandes rouges, magrets de canard, grillades, charcuterie, plateau de fromages

Vin Jaune : 100% Savagnin
Poularde au Vin Jaune et aux morilles, plats exotiques, foie gras, vieux comté, et plus étonnant avec un roquefort

Domaine Hordé
14 rue du Port
39600 Port-Lesney
03 84 73 89 24

Site internet : https://www.domaine-horde.com