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Côtes de Toul – Domaine de l’Ambroisie

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Le domaine de l’Ambroisie, situé à Toul dans le département de Meurthe-et-Moselle, en Lorraine, est avant tout une histoire de rencontre : celle de Thomas et Rémy qui travaillent tous deux chez un vigneron quand ce dernier stoppe son activité en 2006. Les deux garçons décident alors de reprendre les vignes en location !

Ambroisie, un nom prometteur ; en effet, dans la mythologie grecque, l’ambroisie rendait immortels les dieux qui s’en nourrissaient.

Partis de rien et pour commencer, ils ont juste racheté le minimum du matériel. Ils produisent actuellement environ 60000 bouteilles. Une vraie réussite pour ces deux vignerons passionnés que rien n’arrête.

Installés donc depuis 2006 dans les communes de Lucey et Bruley, Thomas et Rémy n’ont qu’un mot à la bouche : la qualité ! Actuellement ils ont une gamme de plus d’une dizaine de vins dont certains en AOC Côtes de Toul une des plus petites AOC en France avec 120 hectares de surface totale. Qualité et originalité sont les maîtres mots du domaine dont les vins, modernes et peu communs peuvent être qualifiés de « haute couture ».

L’Equipe du domaine

En tant que propriétaires récoltants, ces vignerons cultivent leurs propres vignes et travaillent cinq types de cépage : Pinot noir, Gamay, Auxerrois, Pinot gris, Chardonnay. Les vignes du domaine sont conduites en agriculture raisonnée ; elles sont travaillées manuellement et les vendanges sont aussi réalisées à la main. Toute la vinification est assurée sur place. Au domaine, la traçabilité est garantie du grain de raisin à la bouteille.

Le domaine produit plusieurs types de vins dont voici une sélection accompagnée des cépages dont ils sont issus et de quelques accords mets-vins.

Vins blancs secs

  • Etincelle: 100% Auxerrois
    Brie de Meaux, salade de pissenlits aux lardons, truite meunière
  • L’Imprévu: 100% Chardonnay
    Un brochet pêché le dimanche, un fromage de chèvre frais, une salade de fruits exotiques
  • L’inattendu: 100% Pinot gris

Beignets de crevettes, toasts au munster, curry d’agneau

Vins rouges

  • L’Enchanteur: 100% Pinot noir, fût de chêne
    Filet de bœuf de Kobe, magret de canard aux cerises, truite au vin rouge
  • Paradoxe: 100% Gamay
    Apéro, cochonnailles, filet de Sandre au vin rouge, œuf meurette, poire pochée au Paradoxe, poulet rôti façon grand-maman

Vins sucrés

  • Insolite: 30% Chardonnay, 70% Pinot gris
    Carré de porc au caramel, figues fraîches chèvre et miel, panacotta à la framboise
  • Apothéose givrée: 100% Gamay
    Ravioles à la Fourme d’Ambert, tarte à la rhubarbe

Vins pétillants

  • Le Safrané :100% Gamay et sirop de safran
    Bûche de Noël, poêlée de St-Jacques, tarte au citron meringuée, truite sauce meunière
  • L’Essentiel brut :100% Chardonnay

Omelette aux truffes, royal au chocolat, toasts de foie gras sur pain d’épices

Domaine de l’Ambroisie
Thomas Colson et Rémy Walter
45, Impasse Victor Hugo
54200 Toul
Tél: 03 83 63 80 53

Site :  https//domaine-ambroisie.fr

Alsace – Maison Zoeller

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La Maison Zoeller est un domaine familial depuis plus de 11 générations. Situé dans le village de Wolxheim, entre Strasbourg et Obernai, le vignoble a une superficie de 11,5 hectares, dont 3 hectares dans le Grand Cru Altenberg de Wolxheim. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique depuis 2010 et en biodynamie depuis 2020.

La Maison Zoeller produit les 7 cépages alsaciens (sylvaner, pinot blanc, riesling, muscat, pinot gris, gewurztraminer, pinot noir), le Grand Cru Altenberg de Wolxheim, des Vendanges tardives, Sélection de Grains Nobles et Crémants.

La vendange est faite uniquement à la main afin d’optimiser le tri des raisins à la parcelle. L’équipe se compose d’une quinzaine de personnes dont la plupart sont des habitués. Cela permet d’avoir une équipe qualifiée sachant vendanger de manière autonome et surtout qualitative.

Les vinifications des vins se font de façon traditionnelle avec le moins d’intrants possible. On ne peut pas améliorer la qualité du vin en cave, on peut juste la préserver par un travail précis et propre. La qualité des vins est à 95% due à la qualité intrinsèque du raisin. Notre rôle est de préserver cette qualité tout au long de l’élaboration du vin et ce jusqu’à la mise en bouteille.

La gamme des vins du domaine se divise en 4 groupes :

Vins de fruit
Privilégiant l’expression du cépage. Vins plus légers, axés sur la fraicheur et le fruité

Pfiff
Né de l’assemblage de Sylvaner et Muscat. Sa bouche légère et fruitée, avec des notes de fruits frais fera le compagnon idéal pour des buffets campagnards, poissons et fruits de mer….

Riesling de Wolxheim
Robe jaune pâle. Nez de fruits blancs teintés de notes minérales. En bouche, un riesling au caractère affirmé, aux parfums intenses où dominent le fruit blanc et les agrumes.

Pinot noir rosé
Robe clair. Des arômes de framboises se mêlent aux notes de fruits frais en bouche.

Pinot noir
Robe grenat, aux arômes de fruits rouges et notes de cerises noires. Une belle structure laissant apparaitre une matière mûre et une belle persistance.

Pinot gris
Robe or pâle éclatant. Nez net, élégant, fruits à noyau mûrs, fines notes épicées. Bouche suave, riche, gourmande jouant sur la carte de la délicatesse, fines notes épicées, sensation pure, bien sec, on apprécie la persistance des parfums ciselés. 

Gewurztraminer
Robe doré. En bouche, des notes épicées ainsi que des notes plus florales. La matière est présente tout en gardant une bouche fraiche.

Vins de terroir
Recherche de l’expression du terroir et du volume en bouche. Pureté et longueur sont au rendez-vous.

Alsace Grand Cru Altenberg de Wolxheim Riesling
Vin à la robe dorée soutenue.  La bouche est ample, riche ou se côtoie des aromes de pierre à fusils et de fruits exotiques. Un vin riche et complet ou le terroir s’affirme lentement au fil du temps.

Opus 18 (pinot gris sec)
Ce Pinot Gris sec vinifié en demi-muid et barrique développe une bouche ample avec des notes boisées discrètes et fondues. Vin sec de gastronomie à la finale florale.

Pinot Gris Les Orchidées
Une cuvée à la bouche riche et ample, des notes de miel et de fruits confits se mêlent aux arômes de pêche. Une belle acidité permet à ce vin de rester aérien et très fin.

Gewurztraminer Les Orchidées
Une cuvée à la bouche riche et ample, des notes de miel et de fruits confits se mêlent aux arômes de rose. Une finale riche et onctueuse sur des arômes épicés.

Pinot Noir Barriques
Vin à la robe grenat, aux arômes de fruits rouges. Une belle structure laissant apparaitre une matière mûre et des tanins fondues et une belle persistance.

Vins Nature
Arômes purs sans artifice. Sans filtration, ni sulfites ajoutés

L’Original
Raisins de gewurztraminer égrappés puis macérés durant 3 semaines au contact du jus d’où sa coloration orange. Après pressurage, vin élevé dans une barrique de 4 ans durant 10 mois. Ce vin n’a reçu aucun intrant (ni sulfites, ni levure). Belle robe orange mordorée. Nez intense sur des notes épicées (poivrées) et d’aromates (lavande, anisé), ainsi que de cacao, soutenues par un fond de boisé fin et délicat. Après aération des notes de pétales de rose fanées et de corossol s’expriment. Une bouche sur une acidité fine et délicate arquée autour d’une structure tannique en dentelle. Un vin vertical tout en finesse qui confère au vin un beau caractère gastronomique.  Du fait de sa nature « vivante », ce vin peut changer à la dégustation. Il est conseillé de l’aérer avant.

Quel Pied !
La macération de ce Pinot Noir a été effectuée durant 18 jours avec un foulage quotidien au pied comme le faisait les anciens. Le vin a été élevé en barrique durant 10 mois sans l’ajout d’aucun produit. Vin puissant aux arômes de fruits mûrs, compotés avec des notes de torréfaction. Du fait de sa nature « vivante », il est conseillé d’aérer le vin avant dégustation.

Vendanges tardives et Sélections de Grains Nobles
Concentration et richesse pour ces liquoreux

Pinot Gris Vendanges Tardives
Vin blanc doux. Nez ample et riche aux notes de miel et léger sous-bois, qui se confirme en bouche. Belle fraîcheur.

Gewurztraminer Vendanges Tardives
Vin doux, couleur jaune dorée, nez riche et ample avec des arômes de miel. Bouche surprenante, des arômes de miel, surmaturation, rose. La bouche est équilibrée avec une belle longueur.

Muscat Vendanges Tardives
Nez très floral, ample avec sans cesse de nouvelles fragrances. Bouche aérienne, équilibrée, très typée, sur l’aromatique Muscat.

Les crémants

Crémant d’Alsace
Assemblage de 1/3 Pinot Auxerrois et de 2/3 Pinot Blanc. Vin pétillant d’une belle fraicheur, des arômes de fruits frais, pêches et abricot.

Crémant d’Alsace Chardonnay
Robe légère, jaune à reflets verts, et se montre très fruité au nez, avec des nuances florales et grillées. Vif, bien équilibré.

Crémant d’Alsace Rosé
Issu de la parcelle Pflanzer situé dans le grand cru, sur un terroir argilo-calcaire, plantée en 1996. Robe claire, nez aux arômes frais de cassis. D’attaque franche, la bouche révèle une vivacité agréable et un équilibre réussi. 

Crémant d’Alsace Magnum
Assemblage de 1/3 Pinot Auxerrois et de 2/3 Pinot Blanc. Vin pétillant d’une belle fraicheur, des arômes de fruits frais, pêches et abricot.


Site internet du vigneron : https://www.vins-zoeller.fr/

Chablis – Domaine Tupinier

Vignerons,

Aux portes de la Bourgogne en venant de Paris, le vignoble de l’Yonne existe dès le Moyen-âge et s’étend sur une surface de 7000 hectares, constitué de 90 % de vins blancs.

  • Le Grand Auxerrois rassemble une multitude de petits « vignobles » très anciens, aujourd’hui regroupés en quatre terroirs.
  • L’Auxerrois recouvre une dizaine de communes, au sud et au sud-est d’Auxerre.
  • Plus à l’est, au-delà de Chablis, les vignes du Tonnerrois habillent la vallée de l’Armançon, rivière arrosant la petite ville de Tonnerre.
  • Dans le Sud du Grand Auxerrois, autour de Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau, vous êtes au cœur du Vézelien.
  • Enfin, les coteaux du Jovinien dominent la cité de Joigny, au nord d’Auxerre.

A mi-chemin entre Beaune et Paris, la région viticole de Chablis s’étend sur une vingtaine de communes. Au milieu des vallons aux sommets boisés, la vigne tapisse les coteaux bordant la jolie vallée du Serein. Les ceps plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire qui donne aux vins de Chablis leurs arômes minéraux caractéristiques, pour votre plus grand plaisir !

Le Domaine TUPINIER est né en 2007, suite à l’installation de Philippe en tant que propriétaire récoltant. Sa formation initiale en horticulture lui a permis d’acquérir une grande connaissance du milieu naturel, son expérience de onze années dans un domaine viticole de la région ainsi que sa famille lui ont enseigné les méthodes de conduite de la vigne, la vinification et l’élevage des vins. Il travaille les vignes selon un mode raisonné, utilisation sans excès de produits phytosanitaires, utilisation d’engrais organiques dans la mesure du possible, labour des vignes. Les vendanges sont effectuées à la main sur une partie des vignes du Domaine.

Les vins du Domaine Tupinier :

Les vins blancs :

Bourgogne Blanc Chardonnay : Ce vin plus puissant provient de vignes exposées sud/sud est, sur des terrains kimméridgiens, proches des Chablis de Beine, le citron domine en attaque, puis la minéralité du Chardonnay s’exprime laissant une belle longueur en bouche. Parfait avec des escargots, des poissons ou des fruits de mers.

Chablis : Ce vin est élaboré au Domaine, avec des raisins provenant d’une vigne âgée de 25 ans située à Milly, entre deux premiers crus, Les Lys et La Côte de Léchet, des arômes de pamplemousse rose et de fruits exotiques dominent en attaque. Parfait à l’apéritif, avec des poissons gras, ou en sauce citronnée, selon les millésimes, plus gras, plus rond, nos chablis conviennent pour l’apéritif et des langoustines, homard ou foie gras.

Les vins rouges :

Côte d’Auxerre  »Cuvée spéciale » : C’est un vin rouge non effervescent élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Vous apprécierez ses arômes de Cerise, Noisette, Confiture de fraise. Vins rouges, faciles à déguster, aux arômes frais de petits fruits rouges, ils sont à découvrir dès leur jeunesse. Notre cuvée a été vieillie en fût de chêne neufs.

Irancy : Les Bourgognes rouges de notre région laissent dominer les fruits rouges qui varient selon les récoltes, nous pouvons avoir suivant les années, des arômes de framboise, de cerises ou bien de cassis. Vin léger et fruité, facile à associer avec des mets tels que de la viande de bœuf grillée, charcuterie fine ou tous types de fromages.

Crémants de Bourgogne :

Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs (Cuvée Pierre) : Aimant le crémant de bourgogne 100% Pinot Noir pour sa rondeur et sa suavité, nous avons laissé vieillir les vins en cave près de 24 mois, pour obtenir des vins fruités, présentant une bulle fine tout en apportant une belle fraîcheur. À l’apéritif et tout au long du repas. Accord parfait avec la cuisine exotique.

Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs (Cuvée Louis, Léo, Paul) : Crémant élégant et gourmand, robe jaune citron, nez franc, floral, fruité et minéral, palais long, équilibré par une juste fraicheur. À l’apéritif, tout au long du repas, une merveille avec un filet de lieu aux herbes ou une sole grillée

Crémant de Bourgogne Rosé (Cuvée Dame Jeanne) : Ce vin, issu d’un rosé de cuvaison, est un produit atypique, de par ses arômes de fraise des bois, dosé en demi sec, il est parfait à l’apéritif, ainsi qu’avec un dessert aux fruits rouge ou aux pommes.

Apéritifs et crème de cassis :

Ratafia de Bourgogne : Le ratafia s’appelle ainsi car c’est un très ancien apéritif, que l’on consommait lorsque l’on ratifiait les traités au Moyen Age. C’est un assemblage de vin doux non fermenté avec de la Fine de Bourgogne, à servir frais mais non glacé en apéritif, en accompagnement d’un foie gras, en dessert. Parfait avec une glace rhum raisins ou sorbet au marc de Bourgogne. Le degré d’alcool s’élève à 18°.

Crème de cassis artisanale : Notre crème de cassis est élaborée dans le respect des anciennes recettes bourguignonnes, avec du cassis Noir de Bourgogne, très parfumée, elle convient idéalement pour élaborer le fameux « kir » bourguignon, mais aussi à boire très frais comme digestif, ou avec de la glace à la vanille, pour un délicieux dessert. Vous pouvez également déposert un filet de cassis sur une mousse ou un mouilleux au chocolat. Le degré d’alcool s’élève à 20°.

Sources : https://www.vins-bourgogne.fr
Site internet du vigneron : https://www.domaine-tupinier.com

Jura – Domaine Hordé

Vignerons, , ,

Rien ne prédestinait Yves Hordé à devenir vigneron. Quand il découvrit le Jura et le village de Port Lesney en 1989, il ignore que dix-huit ans plus tard il s’y installera définitivement et qu’il se consacrera à la vigne et au vin. C’est en 1999 qu’on lui propose d’acheter une vigne sur le coteau de Port-Lesney. Il découvre alors le travail de la vigne et la vinification. Il se prend au jeu et acquiert au fur et à mesure les parcelles qui se libèrent sur le coteau. Cela devient une passion qu’il assouvit uniquement pendant ses week-ends et ses vacances car il habite à Reims. En juillet 2007 il s’installe définitivement à Port-Lesney et six mois plus tard, il crée le Domaine Hordé qu’il exploite en famille.

Port-Lesney, charmant village traversé par la Loue se situe aux portes du Val d’Amour, au centre d’un triangle formé par Besançon, Dole et Lons-le-Saunier et très proche des sites touristiques d’Arc-et-Senans et de Salins-les-Bains.

Le vignoble a une superficie de 7ha dont une partie est en appellation « Arbois », située sur les communes de Villette-les-Arbois (lieu-dit « Chantemerle »), Vadans (lieu-dit « Les Fouilles »), Arbois (lieu-dit « En Sauvagny »), Mesnay (lieu-dit « En Gravelle ») et Saint-Cyr, et l’autre partie en appellation « Côtes du Jura » située sur le coteau de Port-Lesney et sur la commune de Champagne-sur-Loue (lieu-dit « Les Plantes et lieu-dit « Les Essarts ») et de Cramans (lieu-dit « Vignes de Fort »).

Le domaine utilise des produits phytosanitaires dans l’esprit d’une culture raisonnée. Le travail de la terre est effectué par bêchage mécanique moitié automne moitié hiver. Pendant le reste de l’année, l’herbe, au milieu des rangs, est contenue par griffage mécanique de la terre et celle se trouvant sous le rang par fauchage.

Les vendanges sont manuelles.

Les raisins destinés aux cuvées de vins rouges sont triés puis égrappés à la main. Les Chardonnay sont pressés non égrappés. La vinification se fait par lieu-dit et par cépages. Elle est réalisée soit en petites cuves inox, soit en cuves thermorégulées, soit directement en pièces.

Le Domaine Hordé produit plusieurs types de vins dont voici une sélection accompagnée des cépages dont ils sont issus et de quelques accords mets-vins.

Crémant Blanc Extra-Brut : Chardonnay-Savagnin
Apéritif et dessert

Crémant Rosé Brut : Trousseau-Pinot noir
Apéritif et dessert

Macvin Blanc : Chardonnay-Savagnin
Apéritif, melon, dessert chocolaté-glacé, fromages persillés, digestif

Arbois Blanc : 100% Chardonnay. Vielles vignes plantées en 1974
Plats crémés, Mont d’Or, cuisines exotiques, escargots, fondue au fromage, cuisses de grenouilles

Côtes du Jura Savagnin : 100% Savagnin
Cuisine à base de crème fraîche, plats asiatiques, foie gras, volaille, comté et entrecôtes aux morilles

Côtes du Jura Trousseau : 100% Trousseau
Pièces de bœuf, gibier, plateau de fromages

Côtes du Jura Poulsard : 100% Poulsard ? Vielles vignes plantées en 1974
Charcuterie, barbecue, terrine friture de carpe, pizzas, raclette

Côtes du Jura Pinot Noir : 100% Pinot Noir
Viandes rouges, magrets de canard, grillades, charcuterie, plateau de fromages

Vin Jaune : 100% Savagnin
Poularde au Vin Jaune et aux morilles, plats exotiques, foie gras, vieux comté, et plus étonnant avec un roquefort

Domaine Hordé
14 rue du Port
39600 Port-Lesney
03 84 73 89 24

Site internet : https://www.domaine-horde.com

Bourgogne, Côte de Beaune – Domaine Ponsard-Chevalier

Vignerons, ,

Le SANTENAY et le MARANGES sont classés parmi les appellations communales du vignoble de la côte de Beaune.

Le Santenay est un vin français d’appellation d’origine contrôlée, produit sur une partie de la commune de Santenay, dans le département de la Côte-d’Or, et sur une partie de Remigny, en Saône-et-Loire. Il comprend 328 hectares (122,5 ha de 1er cru). Les vins rouges représentent 280,6 hectares (109,7 ha de 1er cru). Les vins blancs représentent 47,7 hectares (12,8 ha en 1er cru).

Le Maranges est un vin français d’appellation d’origine contrôlée, produit sur une partie des communes de Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges, dans le département de Saône-et-Loire. Le vignoble des Maranges est le plus méridional de la côte de Beaune et comprend 162 hectares (83 ha de 1er cru). Situé dans le prolongement de Santenay, il produit presque exclusivement des vins rouges. L’appellation regroupe les vins produits sur les communes de Cheilly-lès-Maranges, Sampigny-lès-Maranges et Dezize-lès-Maranges. L’AOC Maranges a été obtenue par décret le 23 mai 1989. Les vins rouges représentent 157 hectares (82 ha de 1er cru). Les vins blancs représentent 5,35 hectares (1,65 ha de 1er cru).

Le Domaine PONSARD CHEVALIER

Le Domaine familial compte aujourd’hui 7 hectares 33 de vignes délimitées par les murets de pierre sèche, les murgers et les cabottes qui reflètent l’âme de Santenay et des villages des Maranges. Soucieux de préserver le terroir et l’environnement, la culture de la vigne est menée en lutte raisonnée depuis ses débuts. Le travail de cave vient souligner la personnalité du terroir d’exception pour révéler des vins élégants, gourmands et délicats.

Le vignoble est situé au cœur des Climats de Bourgogne dans la partie la plus méridionale de la Côte de Beaune, réparti sur les villages de Santenay, Cheilly-les-Maranges, Dezize-les-Maranges et Sampigny-les-Maranges, qui constituent un très beau témoignage de l’architecture Bourguignonne.

Les vignobles de Santenay et des Maranges sont plantés sur le pli géologique de type synclinal de Volnay en longeant la vallée de la Cozanne au Sud et dominés au Nord, par la Montagne des 3 croix (521m). Les vignes sont situées sur des cônes alluviaux et à flancs de côtes sur des sols argilo-calcaires. Elles sont découpées en une multitude de petites parcelles formant une sorte de mosaïque où elles se mêlent aux magnifiques murgers et cabottes qui soulignent le caractère historique et prestigieux de ce vignoble.

Troisième génération de vignerons, Coralie a repris le domaine en 2017, après avoir été travaillé auprès de ses parents pendant 10 ans. Elle a la chance d’être guidée encore aujourd’hui par son père, sa passion son savoir-faire et son expérience acquis au cours de ses 44 millésimes. Elle et son mari ont tout appris de lui, ses valeurs, ses repères, sa patience, son impatience, et le goût du travail bien fait. Ainsi Coralie perpétue le travail de manière traditionnelle en apportant une touche de modernité dans le souci constant de faire mieux, mois après mois.

Leur savoir-faire permet de réaliser eux-mêmes leurs vins et ils accordent une grande importance à une production 100% artisanale et indépendante. Pour révéler toute l’authenticité et le potentiel de leur terroir, l’intégralité des vignes est conduite en viticulture raisonnée depuis de nombreuses années. La nature les guide au fil des saisons, en tout temps et par tous temps à élaborer des vins de terroir aux arômes authentiques dans le plus grand respect des traditions. Ce qui leur a valu de nombreuses distinctions au Guide Hachette (millésimes 2018 et 2019 : 1 et 2*).

Quelques chiffres et données techniques :

  • Surface plantée : 8,2 ha
  • Encépagement :
  • Pinot noir (78%)
  • Chardonnay (13%) et aligoté (9%)
  • Âge moyen des vignes : 50 ans
  • Mode de vendange : Manuelle
  • Eraflage : entre 10 et 30% de grappes entières depuis 2018 selon cuvée
  • Macération pré-fermentaire à froid
  • Pigeages doux et remontages
  • Elevage sur lies fines en futs (dont 20% de futs neufs pour les rouges, et 25% pour les
  • blancs)


Les vins qui seront disponibles à la vente :

Vins blancs

  • Bourgogne Aligoté
  • Santenay « Les Daumelles » (*)

Vins rouges

  • Bourgogne Pinot Noir
  • Santenay « Les Charmes » (*)
  • Santenay 1er Cru « Beaurepaire » (*)
  • Maranges 1° Cru « Clos des Rois » (*)
  • Maranges 1e Cru « La Fussière » (*)
  • Maranges 1er Cru « Clos des Loyères » (*)

(*) disponible en magnum

Site internet du domaine

Champagne – Champagne Abel Jobart

Vignerons, ,

Champagne Abel JOBART cultive avec un enthousiasme visionnaire des champagnes de terroir bien particuliers, de vignobles gâtés par la nature.

Les vignes Abel JOBART

Le domaine viticole d’Abel JOBART s’étend sur 13 hectares. Les différents terroirs sont répartis entre plusieurs communes : Sarcy, Poilly, Chambrecy, Faverolles, Lhéry, Hermonville, Marzilly et Leuvrigny. Le domaine s’inscrit donc dans un triangle entre les centres champenois de Reims, Fismes et Epernay et profite des meilleures expositions de la vallée de l’Ardre, de la vallée de la Marne et du massif de Saint-Thierry.

L’encépagement

Les sols calcaires et sableux des vignobles d’Abel JOBART sont parfaits pour les cépages champenois que sont le Pinot Meunier (70%), le cépage principal de la région, le Pinot Noir (15%) et le Chardonnay (15%). Chaque cépage confère au vin d’autres caractéristique organoleptique typique. Le Pinot Meunier lui donne un goût fruité, une grande souplesse et un bouquet tout en rondeur. Les champagnes doivent leur vigueur et leurs arômes de fruits rouges au Pinot Noir. Le Chardonnay apporte fraîcheur, élégance et parfum de liberté. Son lent développement est idéal pour le vieillissement des vins.

Une exploitation familiale récente

La maison champagne Abel Jobart a été fondée en 1975. En 2002, les trois fils d’Abel et Odette JOBART ont repris l’exploitation et s’adonnent aujourd’hui à une viticulture faisant l’articulation entre tradition et progrès. Orienté vers la Viticulture Durable, nous sommes ainsi Certifiés HVE et Viticulture Durable. Laurent est responsable du vignoble, Thierry de la production et Vincent de la commercialisation. Chaque année, près de 30 000 bouteilles de champagne quittent la maison JOBART et comblent les vœux de clients non seulement français mais encore belges, anglais, italiens, suisses, Ecosse, allemands ainsi que la Japon et la Chine.

Récoltant manipulant

Le Champagne Abel JOBART récolte à la main et produit des champagnes de terroir rares. En tant que Vigneron Indépendant, il transforme exclusivement ses propres raisins et vend ses champagnes de terroir exclusifs sous son propre nom. Le pressurage des raisins, la vinification et toute la transformation ultérieure s’opèrent dans les celliers de l’exploitation familiale. Ainsi chaque étape, du raisin au noble champagne de terroir, est exécutée et contrôlée par la famille.

Le style Jobart

Le style du champagne de la maison JOBART est marqué par les propriétés des terroirs propres choisis et par le biais d’une sélection parcellaire. Il en résulte une personnalité de champagne à nulle autre pareille et authentique. La fraîcheur juvénile est typique des champagnes sélectionnés de la maison Jobart. Ils sont particulièrement agréables, franc et fruités.

Champagne Abel JOBART
4 rue de La Sous-Préfecture – 51170 Sarcy
Tél : 03.26.61.89.89 – Mail : contact@champagne-abeljobart.com
Site internet : www.champagne-abel jobart.com

Loire Sancerre – Domaine Daniel Chotard

Vignerons,

 La tradition vigneronne de la famille CHOTARD, à Reigny, se perpétue depuis plus de deux siècles et a commencé avec les deux frères Marcel et Henri. Outre la vigne, le domaine produisait un peu de céréales et élevait quelques bêtes.

La succession, assurée par Daniel et Brigitte, son épouse, a marqué l’abandon de la polyculture pour se concentrer sur la production d’un Sancerre très personnel, souvent associé à la musique par l’organisation d’évènements culturels à Sancerre et au domaine. Aujourd’hui, leur fils Simon, titulaire d’un diplôme d’œnologue, laisse le plus possible la nature se faire et n’agit sur le vin que si nécessaire.

Le domaine se situe au fond du village du Reigny, à Crézancy en Sancerre, entouré d’un cirque de collines de Marnes argilo-calcaires. Les parcelles situées sur ces pentes sont ensoleillées toute la journée et les ceps des vignes qui y sont plantés enfoncent leurs racines qui courent dans les sous-sols. Les jus issus de ces parcelles sont ronds, amples et gourmands
Le domaine possède également quelques parcelles plantées sur le plateau du village dont le terroir de griottes apporte une grande minéralité aux raisins. Les dernières parcelles du domaine sont plantées sur le terroir de Crézancy en Sancerre dont les caillottes apportent des vins très fruités.

Le domaine travaille les vignes en essayant au maximum de respecter la nature et de préserver les ceps afin de tirer le meilleur du cépage et du terroir ; Le sol est travaillé dès la fin de l’hiver ce qui permet de le faire respirer en évitant l’utilisation de désherbants. Le domaine est en conversion Biologique depuis le millésime 2019.

Les vendanges sont faites à la main. En cave, Simon, curieux par nature, s’est fixé comme objectif de tenter une expérience de vinification par millésimes afin d’enrichir sa connaissance du Sauvignon, du Pinot noir, et du terroir Sancerrois. Ainsi, il a déjà testé la vinification de ses blancs en fûts de chênes ou d’acacia, en foudres faits de ces mêmes bois, celle du rosé en fût d’acacia ou encore la fermentation du rouge directement en barrique afin de fondre les notes du bois du vin.

Le domaine produits plusieurs vins en Sancerre blanc, Sancerre rouge et Sancerre rosé mais également des cuvées spéciales !

  • Sancerre Classique Blanc
  • Sancerre Classique Rosé
  • Sancerre Classique Rouge
  • Marcel Henri
  • Racines
  • Les Cris
  • Les Coutones
  • Le Damier
  • Le Chant de l’Archet

Plus d’informations sur le site internet du domaine: www.chotard-sancerre.com

Pour la petite histoire, j’ai découvert ce domaine en partant à la recherche de la Cathédrale de Jean Linard, près de Sancerre. Daniel et Jean étaient amis et ce dernier appréciait les vins du Domaine. Daniel parle avec passion de l’histoire de Jean Linard et l’association dégustation des vins du Domaine et histoire de Jean Linard a été un vrai moment de plaisir!